Boterkoekjes

"Deze middag gaan we koekjes bakken", zo beloofde moeders deze ochtend. *in de voormiddag ging ik nog naar zwangerschapsyoga*
Toen het middag was, verzamelden we ons grief, en constateerde ik dat ik vergeten was dat de kiekes weer ffkes niet meer leggen. *de kouschijters*
Grmbl, koekjes zonder eieren, dat gaat niet. Allee, dat gaat wel, ik maak bijtijds wel eens een "alternatief recept" zonder ei/echte suiker/... maar vandaag had ik *oh, nostalgie* gewoon zin in échte boterkoekjes, met echte roomboter (margarine is overigens helemaal niet zo gezond als vele mensen wel denken, zie oa hier en hier), echte suiker, echte tarwebloem en échte eieren. Niet bepaald het nummer één recept op vlak van gezondheid, maar wel neig lekker :p.
De buurvrouw had er ook geen meer, maar belofte maakt schuld, dus waagde ik me door de koude naar de buurtwinkel.

Het recept:
Ingrediënten:
* 2 eieren
* 225g zachte roomboter
* 300g zelfrijzende bloem
* 175g kristalsuiker

Werkwijze:
* Suiker en boter goed mengen.
* Bloem en 1 ei toevoegen.
* Kneden tot een bol, en zo nodig (indien te plakkerig) nog wat bloem toevoegen.
* Oven voorverwarmen op 180°.
* Bloem op de tafel strooien.
* Deeg uitrollen met de deegrol tot een kleine centimeter dik.
* Koekjes uitsteken met vormpjes en op een ovenplaat met bakpapier leggen.
* Overschot deeg weer samenkneden (als er geen plaats meer is om vormpjes uit te steken) en opnieuw uitrollen en koekjes uitsteken.
* Als de bakplaat vol ligt (ik had met dit mengsel en niet te grote oven met maar één ovenplaat, drie maal bakken nodig) de koekjes besmeren met een mengsel van eidooier en een scheutje water. Ik strooi er "van ver" nog een klein beetje kristalsuiker op.
* 15' bakken.
* Laten afkoelen op een rooster, heel belangrijk, anders kan de warmte niet goed weg en blijven de koekjes slap.

En warm zijn ze ook keilekker overigens :p.

Ik bewaar ze in een blikken koekendoos, zo blijven ze het langst vers en nemen ze geen gek plasticsmaakje op.